蒋场干子

　　蒋场干子，豆制食品，流传于湖北省天门市蒋场镇的地方特产[1]，也叫蒋场香干。制作原料

主要原料有： 黄豆，石膏，卤汁。

制作工艺

和其它豆制品一样，都有浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，除此之外，蒋场干子还有与众不同的后续三道工序。其一谓之“短水”，把压制成型的干子放入水中煮开，去除干子的豆腥味，也使成品更加柔韧劲道；其二谓之“过卤”，短水后的干子，继而下到密制的卤汤里沐浴，以增强干子的纯正香醇；其三谓之“摊晾”，出浴后的干子要迅及摊晾于竹芦杆编织的席子上，以此收到自然冷却固形从而保质的效果。

食品特色

　　一、外形棱角圆润，没有布纹，生发红糖光泽，而剖面呈白玉质感。细涩密实而柔韧劲道，搓、掰、卷、折不易破裂，一经晾干，便可长期贮存。　　二、可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火锅可入蒸菜。　　三、纯正香醇而回味绵长，无豆腥和水沁寡淡之味。